G Cake Revolution 烘焙日誌

 

 

  

 蟲蟲星空糖，整人送蟑螂，

一直想整整好朋友的甜點，

 

每步驟貼心叮嚀

讓新手容易上手

 

 

 

材料：

愛素糖 (ISOMALT，又稱珊瑚糖) --- 300g

   ※此份量為一圓球+一扁圓模型的份量

 

星空棒棒糖模型 (圓球、扁圓) --- 各1

星空棒棒糖食用糯米紙 --- 1張

蝴蝶威化片 --- 1包

棒棒糖紙棍 --- 1包

 

做法：

1. 愛素糖中火慢慢煮融化
一邊煮一邊使用溫度計測溫
溶解後煮到約160度熄火
※確實使用溫度計測量，避免煮過頭變黃

 

2. 熄火後先靜置幾分鐘，待大泡泡消除再倒入模型中
※ 圓球模先倒入半圓無棍棒的圓中
※ 扁圓模先倒入一半，勿完全倒滿
※ 可將烤盤裝少許冷水，將模型放上可加速糖降溫冷卻

 

3. 放入棒棒糖紙棍

 

4. 靜置待涼，等待時間可慢慢裁減糯米紙

使用打孔機可快速打孔，且圖案也會比較圓

 

 

5. 扁圓款式冷卻速度較快，可先繼續操作扁圓款

糖表面凝固後，放上事先印好的蟲蟲糯米紙

或使用現成的蝴蝶威化片 (不需裁剪非常方便)加上一些糖珠裝飾

再放上棒棒糖棍

重新加熱剩下的糖漿倒入模型注滿

※ 圖案記得須朝下，成品才不會被棒棒糖棍擋住

※ 確認糖是否已冷卻凝固

切記勿使用手指!!!

切記勿使用手指!!!

切記勿使用手指!!!

因為非常重要所以說三次!!!!

如果糖已凝固，就沒事

如果糖尚未凝固，液態的糖溫度高

很容易將手指燙出水泡!!!!!

建議使用筷子或竹籤測試

 

 

6. 待原本半圓球的糖漿微涼後(表面是硬的)
放上星空威化紙
※ 如糖漿還在液態狀就放上糯米紙容易兩旁翹起

 

7. 將剩下的糖漿加熱溶解，並加入黑色色膏
增加星空的神祕感

 

 

8. 倒入另半邊的模型
將紙棍滾一圈，確實讓紙棍都有沾到糖漿

 

 

9. 蓋上另一半模具 
待涼脫模

  

 

11.  表面使用噴槍燒烤，讓霧面變光亮
一顆顆立體圓球的星空棒棒糖及完成！
 

 

12.  威化紙換成不同圖案也可以變化不同的效果

 

愛素糖其他運用

● 星空棒棒糖也可改用裝飾彩糖做變化唷

 

● 將融化的糖漿加入色素染色再倒入矽膠模中

待冷卻翻模後刷上食用金粉銀粉將成為珠寶糖

 

● 銀河棒棒糖:
在黑色的愛素糖裡面加入珠光粉
維持表面的平整, 放涼之後直達銀河系XD

 

● 海豚、鴨子棒棒糖：

使用海豚糖片、鴨子糖片、藍色方晶沙、藍色閃片製作

做法：

先將扁圓的棒棒糖模灌入一半的愛素糖，擺上裝飾糖後放入紙棍，將剩下的空間灌滿愛素糖冷卻即可。

 

 

● 櫻花棒棒糖：

使用日本Marpol迷你櫻花花嘴106° (度)、糖霜、金銀箔製作

 

做法：

使用日本Marpol 106° (度)迷你櫻花花嘴，用糖霜擠出櫻花糖花，中間放上一顆黃色糖珠，烘乾後待使用

先將扁圓的棒棒糖模灌入一半的愛素糖，擺上裝飾櫻花糖霜後放入紙棍，將剩下的空間灌滿愛素糖冷卻即可。

 

 

 

@小資訊

※ 製作星空棒棒糖的原料為愛素糖

   又稱ISOMALT

這類的材料工具需蛋糕裝飾烘焙材料店才有販售

一般烘焙材料行不一定有販售

附上購買這類材料可很齊全採購的大福烘焙供大家參考

https://reurl.cc/Gmz5XZ