蟲蟲星空糖,整人送蟑螂,
一直想整整好朋友的甜點,
每步驟貼心叮嚀
讓新手容易上手
材料:
愛素糖 (ISOMALT,又稱珊瑚糖) --- 300g
※此份量為一圓球+一扁圓模型的份量
星空棒棒糖模型 (圓球、扁圓) --- 各1
星空棒棒糖食用糯米紙 --- 1張
蝴蝶威化片 --- 1包
棒棒糖紙棍 --- 1包
做法:
1. 愛素糖中火慢慢煮融化
一邊煮一邊使用溫度計測溫
溶解後煮到約160度熄火
※確實使用溫度計測量,避免煮過頭變黃
2. 熄火後先靜置幾分鐘,待大泡泡消除再倒入模型中
※ 圓球模先倒入半圓無棍棒的圓中
※ 扁圓模先倒入一半,勿完全倒滿
※ 可將烤盤裝少許冷水,將模型放上可加速糖降溫冷卻
3. 放入棒棒糖紙棍
4. 靜置待涼,等待時間可慢慢裁減糯米紙
使用打孔機可快速打孔,且圖案也會比較圓
5. 扁圓款式冷卻速度較快,可先繼續操作扁圓款
糖表面凝固後,放上事先印好的蟲蟲糯米紙
或使用現成的蝴蝶威化片 (不需裁剪非常方便)加上一些糖珠裝飾
再放上棒棒糖棍
重新加熱剩下的糖漿倒入模型注滿
※ 圖案記得須朝下,成品才不會被棒棒糖棍擋住
※ 確認糖是否已冷卻凝固
切記勿使用手指!!!
切記勿使用手指!!!
切記勿使用手指!!!
因為非常重要所以說三次!!!!
如果糖已凝固,就沒事
如果糖尚未凝固,液態的糖溫度高
很容易將手指燙出水泡!!!!!
建議使用筷子或竹籤測試
6. 待原本半圓球的糖漿微涼後(表面是硬的)
放上星空威化紙
※ 如糖漿還在液態狀就放上糯米紙容易兩旁翹起
7. 將剩下的糖漿加熱溶解,並加入黑色色膏
增加星空的神祕感
8. 倒入另半邊的模型
將紙棍滾一圈,確實讓紙棍都有沾到糖漿
9. 蓋上另一半模具
待涼脫模
11. 表面使用噴槍燒烤,讓霧面變光亮
一顆顆立體圓球的星空棒棒糖及完成!
12. 威化紙換成不同圖案也可以變化不同的效果
愛素糖其他運用
星空棒棒糖也可改用裝飾彩糖做變化唷
將融化的糖漿加入色素染色再倒入矽膠模中
待冷卻翻模後刷上食用金粉銀粉將成為珠寶糖
銀河棒棒糖:
在黑色的愛素糖裡面加入珠光粉
維持表面的平整, 放涼之後直達銀河系XD
隕石棒棒糖:
一樣也在黑色的愛素糖裡面加入珠光粉
在半乾的狀態用牙籤把表面稍微破壞即可
海豚、鴨子棒棒糖:
使用海豚糖片、鴨子糖片、藍色方晶沙、藍色閃片製作
做法:
先將扁圓的棒棒糖模灌入一半的愛素糖,擺上裝飾糖後放入紙棍,將剩下的空間灌滿愛素糖冷卻即可。
櫻花棒棒糖:
使用日本Marpol迷你櫻花花嘴106 (度)、糖霜、金銀箔製作
做法:
使用日本Marpol 106 (度)迷你櫻花花嘴,用糖霜擠出櫻花糖花,中間放上一顆黃色糖珠,烘乾後待使用
先將扁圓的棒棒糖模灌入一半的愛素糖,擺上裝飾櫻花糖霜後放入紙棍,將剩下的空間灌滿愛素糖冷卻即可。
@小資訊
※ 製作星空棒棒糖的原料為愛素糖
又稱ISOMALT
這類的材料工具需蛋糕裝飾烘焙材料店才有販售
一般烘焙材料行不一定有販售
附上購買這類材料可很齊全採購的大福烘焙供大家參考
